“В англійській мові є WOW, у грузинів ВАХ, і завжди це про сильну емоцію. Саме її ми й хочемо викликати в наших гостей”, – каже Піонов.
Центром ресторанної кухні є справжня піч
Павло Мороз має значний досвід приготування їжі на вогні, що втілилось у стравах меню, натхненному традиційними наїдками, але із сучасним відтінком.
Фото: ресторан YOY
Відкрита кухня побудована навколо дров’яної печі, яка є серцем української оселі. Для оздоблення печі у YOY було замовлено 4000 кахлів, які створила народна художниця України Оксана Чепурна. Кожну плитку було виготовлено у Львівській кахлярні, що має понад сторічну історію.
Завдання YOY – через гастродипломатію доносити українську культуру
“Бо хто, як не українці, тут можуть найкраще розповісти про Україну. Наприклад, на початковому етапі не плануємо доставки їжі, бо ми все-таки продаємо не продукти й страви, а показуємо нашу культуру через атмосферу закладу, дизайн, музику тощо”, – розповідає керівник з маркетингу Олег Садковський.
Команда ресторану YOY в Дубаї. Фото: ресторан YOY
Ресторан пропонує базове постійне меню, а також низку страв, яка будуть змінювати залежно від шеф-кухаря. Відвідувачі зможуть скуштувати борщ із печі, банош з каштанами, галушки з аспарагусом і трюфельною сметаною, вареники з вишнею, бринзу з варенням ялини, що готується за авторським рецептом на дров’яній печі, страви з баранини, вирощеної на схилах Карпатських гір, ароматні білі гриби, свіжий кріп, паростки соняшнику, хрін і солод – теж за ексклюзивним замовленням привезені з України.
Фото: ресторан YOY
У закладі також можна буде поласувати ряжанкою, що запікається до рум’яної скоринки та готується за старовинним рецептом у дров’яній печі протягом 3-4 годин.
Фото: ресторан YOY
Для приготування страв та створення оригінальних смаків кухарі YOY використовують органічну та нерафіновану олію, яку було спеціально імпортовано з України в Дубай.
Із напоїв гостям пропонуватимуть авторський квас із житнього хліба, який печуть в дров’яній печі, та авторські чаї, що роблять з натуральних ягід з України – шипшини, обліпихи тощо. Також є широкий вибір алкогольних напоїв, виготовлених у ресторані: хріновуха з 10 інгредієнтів, перцівка з медом, наливка з вишні та кави та настійка з копченої груші, витриманої в дубі.
Окраси інтер’єру
Інтер’єр YOY розробив український дизайнер Володимир Непийвода із дизайн-студією YOD Group. Мінімалістичний інтер’єр з акцентами на деревині нагадує український дім з глиняними глечиками ручної роботи.
Кожен елемент дизайну символічний. Наприклад, люстра в ресторані – ручної роботи, за задумом дизайнера, вона виконана з натуральних гілок у вигляді гнізда лелеки. В Україні цей птах символізує сім’ю, патріотизм, любов до рідного краю. Вручну зроблені й глиняні глечики різних форм майстром із Закарпаття.
Фото: ресторан YOY
Фото: ресторан YOY
Також із України було привезено косівську розписну кераміку. Триколірна гама – жовтий, зелений, коричневий – це код гуцульської кераміки, пов’язаний зі сприйняттям природи (сонце, гори, земля). Її століттями виготовляють майстри у Косові, а від 2019 року технологію внесено до світової культурної спадщини ЮНЕСКО.
Килими ручної роботи з натуральної та екологічно чистої вовни, виготовлені в українському гірському містечку в Карпатах. Довгий стіл – 13 метрів, вирізьблений із натурального ясена – для збору всієї родини за вечерею.
Фото: ресторан YOY
Є в ресторані й справжня українська трембіта – музичний інструмент, який визнано найдовшим у світі.
Персонал буде одягнений у традиційні сорочки в сучасному представленні. Одяг для YOY розробив відомий дизайнер Юрій Жуйков. Він оздоблений вишивкою, без якої неможливо уявити давнє українське вбрання, а кожен візерунок створений вручну.