Новые пространства культового ресторана Noma в Христиании от Бьярке Ингельса

Ирина Исаченко / Архитектура /
Территория «свободного города» Христиания стала новой локацией ресторана Noma, который четырежды попадал в список World's 50 Best Restaurants и был награжден двумя Мишленовскими звездами. В прошлом году он закрыл свои залы в старом корабельном складе на Гренландской торговой площади, где функционировал в последние 14 лет, что повергло в шок всех любителей блюд из муравьев и жареного ягеля.

Но уже через несколько месяцев шеф-повар Noma, знаменитый Рене Редзепи пригласил гурманов в Noma 2.0 — в Христиании.

Между двумя каналами на месте бывшего военного склада, который ранее использовался Королевским флотом Дании для хранения боеприпасов, команда Бьярке Ингельса спроектировала серию пространств, основываясь на концепции устойчивой городской деревни.

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Рене Редзепи — шеф-повар Noma и автор инновационного меню скандинавской кухни. Фото: Сity foodsters. Источник изображения: commons.wikimedia.org

«Можно сказать, что наше сотрудничество с Рене Редзепи, а также его командой, началось с моего первого ужина в Noma четырнадцать лет назад. Подобно нашей собственной идее hedonistic sustainability, когда более устойчивый город также является и самым привлекательным, он впервые создал кухню, основанную на общих ценностях творчества и устойчивости», — сообщил Бьярке Ингельс, основатель BIG.

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

«Когда мы нашли место для новой Noma, мы знали, что должны придумать архитектурное решение, наполненное смыслом», — говорит Питер Крейнер, главный исполнительный директор Noma. «То, что предложили BIG — это идеальное и непретенциозное решение для ресторана нового поколения».

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Архитектурная коллекция из одиннадцати пространств, каждое из которых отвечает отдельной функции, сгруппирована вокруг сердца ресторана: кухни.

«Для сотрудников кухни и шефа открывается прекрасный обзор каждого уголка ресторанных залов, а у каждого гостя, в свою очередь, есть возможность наблюдать за процессами, которые традиционно остаются за кадром», — говорит Бьярке Ингельс

Между собой здания соединены мощеной тропой со стеклянной кровлей – так посетители могут следить за изменениями погоды, дневного света и сезонов, а естественная среда становится неотъемлемой частью кулинарного опыта.

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Теплица, в которой выращивают овощи и зелень, оформлена как зимний сад и тоже служит рекреационной зоной. А в 100-метровом старинном одноэтажном военном складе, который протянулся вдоль всего участка — расположены ферментационные лаборатории, аквариумы, террариум, муравейник и комнаты отдыха для персонала.

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG

Огромные окна позволяют демонстрировать кулинарные и фермерские эксперименты прохожим, что поддерживает концепцию устойчивого и дружелюбного гедонизма, проповедуемую в Noma.