Но уже через несколько месяцев шеф-повар Noma, знаменитый Рене Редзепи пригласил гурманов в Noma 2.0 – в Христиании.
Между двумя каналами на месте бывшего военного склада, который ранее использовался Королевским флотом Дании для хранения боеприпасов, команда Бьярке Ингельса спроектировала серию пространств, основываясь на концепции устойчивой городской деревни.
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Рене Редзепи – шеф-повар Noma и автор инновационного меню скандинавской кухни. Фото: Сity foodsters. Источник изображения: commons.wikimedia.org
«Можно сказать, что наше сотрудничество с Рене Редзепи, а также его командой, началось с моего первого ужина в Noma четырнадцать лет назад. Подобно нашей собственной идее hedonistic sustainability, когда более устойчивый город также является и самым привлекательным, он впервые создал кухню, основанную на общих ценностях творчества и устойчивости», – сообщил Бьярке Ингельс, основатель BIG.
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
«Когда мы нашли место для новой Noma, мы знали, что должны придумать архитектурное решение, наполненное смыслом», – говорит Питер Крейнер, главный исполнительный директор Noma. «То, что предложили BIG – это идеальное и непретенциозное решение для ресторана нового поколения».
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Архитектурная коллекция из одиннадцати пространств, каждое из которых отвечает отдельной функции, сгруппирована вокруг сердца ресторана: кухни.
«Для сотрудников кухни и шефа открывается прекрасный обзор каждого уголка ресторанных залов, а у каждого гостя, в свою очередь, есть возможность наблюдать за процессами, которые традиционно остаются за кадром», – говорит Бьярке Ингельс
Между собой здания соединены мощеной тропой со стеклянной кровлей – так посетители могут следить за изменениями погоды, дневного света и сезонов, а естественная среда становится неотъемлемой частью кулинарного опыта.
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Теплица, в которой выращивают овощи и зелень, оформлена как зимний сад и тоже служит рекреационной зоной. А в 100-метровом старинном одноэтажном военном складе, который протянулся вдоль всего участка – расположены ферментационные лаборатории, аквариумы, террариум, муравейник и комнаты отдыха для персонала.
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Noma 2.0 | Image by Rasmus Hjortshoj. Изображение предоставлено BIG
Огромные окна позволяют демонстрировать кулинарные и фермерские эксперименты прохожим, что поддерживает концепцию устойчивого и дружелюбного гедонизма, проповедуемую в Noma.