Но уже несколько месяцев спустя шеф-повар Noma, знаменитый Рене Редзепи пригласил гурманов в Noma 2.0 – в Христиании.
Между двумя каналами на месте бывшего военного склада, ранее используемого Королевским флотом Дании для хранения боеприпасов, команда Бьярке Ингельса спроектировала серию пространств, основываясь на концепции устойчивой городской деревни.
«Можно сказать, что наше сотрудничество с Рене Редзепи, а также его командой, началось с моей первой ужина в Noma четырнадцать лет назад. Подобно нашей собственной идее hedonistic sustainability, когда более устойчивый город также является самым привлекательным, он впервые создал кухню, основанную на общих ценностях творчества и устойчивости», – сообщил Бьярке Ингельс, основатель BIG.
"Когда мы нашли место для новой Noma, мы знали, что мы должны придумать архитектурное решение, наполненное смыслом", - говорит Питер Крейнер, главный исполнительный директор Noma. «То, что предложили BIG – это идеальное и непретенциозное решение для ресторана нового поколения».
Архитектурная коллекция из одиннадцати пространств, каждое из которых соответствует отдельной функции, сгруппировано вокруг сердца ресторана: кухни.
«Для сотрудников кухни и шефа открывается обзор каждого уголка ресторанных залов, а у каждого гостя, в свою очередь, есть возможность наблюдать за процессами, которые традиционно остаются за кадром», – говорит Бьярке Ингельс.
Между собой дома соединены мощеной тропой со стеклянной кровлей – так посетители могут следить за изменениями погоды, дневного света и сезонов, а природная среда становится неотъемлемой частью кулинарного опыта.
Теплица, в которой выращивают овощи и зелень, оформлена как зимний сад и тоже служит рекреационной зоной. А в 100-метровом старинном одноэтажном военном составе, который протянулся по всему участку – расположены ферментационные лаборатории, аквариумы, террариум, муравейник и комнаты отдыха для персонала.
Огромные окна позволяют демонстрировать кулинарные и фермерские эксперименты прохожим, что поддерживает концепцию устойчивого и дружелюбного гедонизма, проповедуемую в Noma.