Причиною такого рішення стали регулярні перепрацювання та виснажливі умови праці, пише The New York Times.
Шеф-кухар та співвласник ресторану Noma, визнаного найкращим у 2021 році, Рене Редзепі розповів, що заклад для регулярного обслуговування буде закрито наприкінці 2024 року.
Рішення про закриття Noma ухвалено на тлі пильної уваги громадськості до умов праці в елітних ресторанах, пише газета. ЗМІ та активісти критикують заклади за ставлення до іноземних співробітників та залежність від стажистів, чия праця не оплачується.
Редзепі визнав, що математика справедливої компенсації працівникам за виснажливий час роботи задля збереження високих стандартів не працює. Редзепі впевнений у необхідності «повністю переосмислити індустрію».
Як зазначає видання, десятки людей, які працювали в Noma від 2008 до 2021 року, назвали буденністю 16-годинні робочі дні навіть для стажерів, які не отримують зарплатню. Останніх у штаті зазвичай від 20 до 30 осіб, і вони виконують більшу частину важкої роботи.
До жовтня 2022 року стажування в Noma передбачало лише робочу візу. Багато кухарів були готові працювати без оплати і жити за власні кошти заради рядка в резюме про роботу в одному з найкращих ресторанів світу.
2015 року Редзепі зізнався у словесних та фізичних знущаннях над співробітниками. Він також часто казав, що його спроби стати більш спокійним та добрим керівником не мали успіху.
«В ідеальному ресторані співробітники могли б працювати чотири дні на тиждень, почуватися у безпеці та бути частиною творчого процесу. Проблема полягала в тому, як заплатити їм достатньо, щоб вони змогли дозволити собі дітей, машину та будинок у передмісті», – пояснював шеф-кухар Noma.
NYT називає кухню Noma «інноваційною, трудомісткою та надзвичайно дорогою». Ресторан відкрився в Копенгагені 2003 року і сьогодні приваблює гастрономічних туристів з усього світу, готових заплатити щонайменше $500 за дегустаційне меню з кількох страв на одну особу.
Після закриття наприкінці 2024 року Noma стане харчовою лабораторією, яка розроблятиме нові страви та продукти для свого інтернет-магазину Noma Projects. Ресторан прийматиме гостей лише періодично. Редзепі у роботі в новому форматі буде більше креативним директором, ніж шеф-кухарем.
“Я сподіваюся, що ми зможемо довести світові, що можна старіти, бути креативними і веселитися в гастроіндустрії замість важкої, виснажливої та низькооплачуваної роботи при поганому менеджменті, що виснажує людей”, – заявив співвласник Noma.
Читайте також:
Сади Гесперид і світ Аїда. У Лондоні відкрили ресторан у стилі грецької та римської міфології
Проєкт ресторану від Шигеру Бана демонструє один із найбільших солом’яних дахів Японії