200-річний котедж у глибинці Ірландії отримав зірку Мішлен

Поруч розташовані кліфи Могер — драматичний, вітряний ландшафт, вирізаний дикою океанською водою на найзахіднішому краю Європи, який часто з’являється у фільмах. На південь можна знайти селище Дулін, відоме своєю традиційною музикою.

Хоча це місце популярне серед туристів, віддаленість та сільський колорит котеджу контрастують із білими скатертинами на столах елітних ресторанів. Тут немає багатих клієнтів чи модних тусовок.

Роббі та Софі МакКоулі з Homestead Cottage з малюком Айріс. Фото: Ентоні О’Коннор / Five Element Photography

Проте, через кілька місяців після того, як Роббі та його дружина Софі відкрили Homestead Cottage у графстві Клер, ресторан отримав зірку Мішлен, а деякі відвідувачі назвали його найкращим рестораном Ірландії — це велике визнання в країні, відомій своєю кулінарною майстерністю, пише CNN.

Попри віддаленість, сільський вигляд ресторану не завадив його успіху, а Мішлен відзначив його як “найбільш сільський” серед своїх нових переможців, акцентуючи увагу на “чудових ірландських продуктах”, які стали основою меню.

Це досягнення стає ще більш вражаючим, оскільки нестабільність ресторанної індустрії в Ірландії та інших країнах останніми роками призвела до того, що доля багатьох ресторанів висить на волосині, як і ландшафт, на якому розташований Homestead Cottage.

Роббі МакКоулі, родом із Шотландії, та його французька дружина Софі, здається, більше зацікавлені у неповторних смаках їхнього західного куточка Ірландії, аніж у здобутті нагород.

Інтер’єр Homestead Cottage більш сільський, ніж у більшості ресторанів, що мають зірки Мішлен. Фото: Robbie and Sophie McCauley

“Наше кредо — місцеві продукти, сезонність та найвища якість, яку ми можемо знайти”, — розповідає МакКоулі.

Роббі живе на заході Ірландії з 2013 року, але назвати його “чужинцем” було б несправедливо — його мати походить з цього регіону, а дідусь був незалежним молочним фермером.

Після навчання в Королівській академії кулінарного мистецтва в Лондоні та роботи в кращих ресторанах, як-от Number One в Единбурзі і Campagne в Кілкенні, він почав працювати в ресторані готелю Gregan’s Castle у Баллівоні, де зрештою став головним шефом і познайомився з майбутньою дружиною.

Місцевий підприємець запропонував їм в оренду 200-річний котедж, що розташований за межами села Дулін, недалеко від знаменитих кліфів Могер. Спочатку МакКоулі сумнівався, але Софі, яка на той момент була на восьмому місяці вагітності, сказала, що “можна спробувати”.

Вражаючі кліфи Могер є однією з найпопулярніших геологічних пам’яток Ірландії. Фото: Getty Images

Ресторан Homestead Cottage працює за нефіксованим меню, що дозволяє мінімізувати відходи. МакКоулі каже, що це дає йому “свободу адаптуватися”, а не залишатися прив’язаним до заздалегідь написаного меню.

Він вважає, що ірландська кухня не стільки про страви, скільки про продукти, адже ірландське молоко — це “продукт світового класу”, а яловичина та баранина заслуговують на більше визнання.

М’ясник Шон Хо є одним з місцевих постачальників Homestead Cottage

Сьогодні Homestead Cottage перебуває на межі завершення свого першого року із зіркою Мішлен і в лютому 2025 року дізнається, чи збереже її.

“Ми готуємо смачну їжу і сподіваємося, що Мішлен це оцінить, але ми не надто переживаємо через це”, — говорить МакКоулі. — Нам важливо, щоб ресторан був повним, бо це дозволяє платити рахунки та зарплату співробітникам”.

Місцева яловичина з часником та зеленою цибулею — страва з меню Homestead Cottage. Фото: Robbie and Sophie McCauley

Наразі Роббі мріє про страви 2025 року, а найближчим часом очікує на першокласну баранину, дикий часник і спаржу.