MANEZH. Экономика террас

Надежда Богатая / Технологии /

Если у заведения имеется терраса или летняя площадка, то его прибыль автоматически возрастает. Вместе с постоянным партнером нашей рубрики компанией MANEZH, лидером рынка проектирования и производства солнцезащитных систем в Украине, проследим, из чего складывается стоимость террасы и какие еще аспекты стоит учесть при ее оформлении.

Лидер международного консалтинга в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса фирма VSAG (Vucurevich Simons Advisory Group) из США в своих исследованиях установила, что валовую прибыль заведения сектора HoReCa можно поднять до 65 % простым способом — сделать террасу. Это увеличит число посадочных мест, а при верном подходе — и количество спонтанных посетителей, которые не планировали заходить в заведение, но решают присоединиться к сидящим на террасе, проходя мимо. Вывод простой: хочешь увеличить доход своего ресторана — строй террасу.

CEO компании MANEZH Марина Дяченко

Если рассматривать рынок США, то при затратах на обустройство летней площадки ресторана в 200 тыс. долларов валовая прибыль составит более полумиллиона (!) долларов. В нашей действительности ситуация выглядит схожим образом. Компания MANEZH, изучив изменение прибыли объектов HoReCa после установки террас, сделала собственные аналитические выводы. Небольшая терраса в среднем привлекает на 50—70 посетителей больше ежедневно. При условной средней сумме чека в 500 грн легко сосчитать, что за месяц ресторан получает 1 млн грн дополнительной прибыли (примерно 38 тыс. долларов). Стоит ли говорить, что это с лихвой покроет расходы даже на самую элитную террасу.

 

Динамика террасы

Возьмем два ключевых типа террас — открытую, без ограждения (или с ним, но с открытыми проемами) и закрытую (стационарную, с крышей, ограждением и закрывающимися проемами). Они могут иметь массу вариантов исполнения — от зонтов и тентов-парусов до целых солнцезащитных конструкций, например, пергол со сдвижными крышами — и даже представлять собой комбинацию перечисленных решений. Причем оборудуют такие площадки как на улицах, во дворах и садах, так и на кровлях зданий. С ростом популярности эксплуатируемых крыш террасы стали открывать и на верху зданий. По данным все той же американской фирмы VSAG, в Торонто такая мода привела к увеличению прибыли местных заведений. У некоторых данный показатель достиг 200 % (Crooked Cue Pub).

Оборудовав террасу, можно увеличить прибыль заведения на 65% — подтверждено исследованиями

Заведение Moloko Bar, Одесса. Балконная маркиза «Италия». Реализация — MANEZH

«В первую очередь, — рассказывает CEO компании MANEZH Марина Дяченко, — мы обсуждаем с заказчиком функциональное назначение террасы: защита от солнца, ветра, дождя или просто от посторонних глаз. И уже исходя из этого предлагаем конкретное решение. Затем проводим замеры, обговариваем все технические и эстетические детали: цвет, материал, водоотвод, необходимость дополнительных работ на участке и прочее. Подготавливаем чертежи, визуализации, окончательно согласовываем проект. После чего наступает непосредственно этап производства системы и ее последующий монтаж уже на объекте».

 

Сколько стоит?

Стоимость террасы зависит от нескольких ключевых факторов — от поставленной задачи, масштаба проекта, но в первую очередь — от используемой системы. Например, только в линейке M-Ocean — бестселлера MANEZH — шесть видов пергол. Влияют на цену и различные опции, скажем, освещение, наличие дополнительного водоотвода, закрытие боковых проемов и другие. «Вопрос еще в том, какие работы берет на себя заказчик. Бывают случаи, когда он по нашему техзаданию делает все подготовительные работы, к примеру, то же бетонирование, а бывает, что все передает нам как генподрядчику», — объясняет Марина.

Стоимость террасы зависит от разных факторов, но главный из них — тип используемой солнцезащитной системы

Ресторан Benedikt, Одесса. Пергола M-Ocean.Реализация — MANEZH

Дешево — не значит экономно

Не стоит поддаваться искушению использовать дешевые материалы для террасы. Истина простая, но не всем очевидна. Потратите, безусловно, меньше, но замучаетесь с бесконечными ремонтами и заменами частей конструкций, пришедших в негодность. Предложений на рынке сегодня много — от самых привлекательных по цене до дорогих. Но в погоне за дешевизной владельцы бизнеса часто сталкиваются с недобросовестными фирмами или компаниями-однодневками, которые, возможно, и выполнят заказ, но через какое‑то время сменят адреса с телефонами — и концов не найти. К тому же толковых специалистов по ремонту и монтажу придется еще поискать, а услуги их будут стоить соответствующе. Да и выдержит дешевая терраса в лучшем случае сезон.

Поэтому, если рассматривать вопрос в долгосрочной перспективе, то выгоднее один раз заплатить больше проверенной компании и не знать проблем, чем всякий раз иметь дело с переделками.

У компании MANEZH надежные партнеры и подрядчики по поставке террасной доски, стекла, других комплектующих, а ткани, скажем, для рефлексол, маркиз, тентовых конструкций — инновационные разработки ведущих европейских производителей.

Ресторан Levee в Светловодске. Солнцезащиту террасы обеспечивает тентовая система Gloria.
Реализация — MANEZH

Кроме того, мы не раз отмечали, что MANEZH — это еще и команда сервиса. Она не только разрабатывает и устанавливает солнцезащитные системы, но и предлагает комплекс мероприятий по их обслуживанию. Сотрудники детально инструктируют заказчиков, как правильно эксплуатировать систему, и регулярно проводят мониторинг состояния уже смонтированных изделий, выясняя у клиентов, все ли функционирует, нет ли сложностей. Для ресторанов, террасы которых зачастую сезонные, есть услуга консервации-расконсервации систем: MANEZH делает для них сборку и разборку конструкций с возможностью хранения на складе компании в межсезонный период. Сейчас также внедряется направление сервиса наподобие техобслуживания автомобиля — серия профилактических мероприятий с выездом специалистов MANEZH на объект для оценки работы системы, ее отладки и ремонта при необходимости. Другими словами, монтажом дело не заканчивается: каждый проект здесь ведут от начала до конца и столько времени, сколько потребуется.

Терраса в городской среде — связующее звено между интерьером заведения и пространством улицы

Ресторан Mr. Zuma, Киев. Пергола M-Ocean Wood со сдвижной ПВХ-кровлей, система Screen Spectrа ZIP. Реализация — MANEZH

«Правильные террасы» и эстетика городской среды

Просто открыть террасу в заведении мало. Чтобы это сработало, должна быть стратегия и разноплановый подход. Дешевая мебель из пластика и выцветшие от солнца зонты с логотипами пивных брендов, подпертые для устойчивости пластмассовыми блоками с песком, на летних площадках наших кафе и ресторанов отходят в прошлое. В тренде сейчас «правильные террасы», спроектированные так, чтобы увеличить без лишних затрат число посадочных мест и обеспечить необходимый комфорт гостям. Но тут важна концепция. Только интересная концептуальная идея способна привлечь, причем надолго, новых клиентов и укрепить любовь прежних.

Звучит пафосно, но терраса — визитная карточка заведения, отражающая его философию, характер, стиль. Сегодня это must have любого ресторана, благодаря чему расширяется его потенциал и возможности. Важно, чтобы она была многофункциональной, легко трансформируемой под нужды посетителей и вместе с тем надежной, прочной. Архитектурное решение террасы может служить продолжением интерьера, а может радикально отличаться, становясь характерной фишкой, которая притягивает клиентов. Если же терраса располагается у центрального входа, то задача по ее эстетическому оформлению резко усложняется: она превращается в лицо ресторана, по которому первым делом оценивают его преимущества.

This is Пивбар, Киев. Пергола M-Ocean Jumbo. Реализация — MANEZH

Проектируя террасу, следует помнить о тех, кто лишь просто проходит мимо. Сколько раздражения вызывают у нас летние площадки, перекрывающие проход во двор дома или «позарившиеся» на пешеходную часть. Если же она организована так, что оставляет тротуары свободными и соответствует сложившейся эстетике улицы или же служит ее запоминающимся акцентом, тогда и само заведение воспринимается позитивно, даже подсознательно. А в лице всякого прохожего приобретает потенциального лояльного клиента.

 

По сезону

В последние годы террасы перестают быть сезонным явлением. Все больше заведений оборудуют у себя стационарные конструкции с крышей и закрывающимися фронтальными и боковыми проемами. Для подобных решений идеально подходит, например, система остекления Panorama от MANEZH, бестселлер компании — линейка пергол M-Ocean со сдвижной ПВХ-кровлей, а также рефлексолы Screen Spectrа ZIP. Добавьте сюда тепловые лампы, подушки, пледы, камин — и получите место с располагающей атмосферой, тот самый хюгге, если хотите, где приятно отдыхать, независимо от времени года и погоды за окном. Такое решение увеличивает время пребывания гостей в ресторане, а значит — и средний чек, что влияет на доход и окупаемость террасы.

Кафе Charlotte, Киев. Маркиза. Реализация — MANEZH

В свете усилившейся тенденции клиентоориентированности заведений сектора HoReCa в этом году компания MANEZH разработала серию бюджетных типовых решений для террас — перголы линейки Lite, куда вошли модели Sota, Sigma, Sweet и Sola. Они представляют собой облегченные пергольные конструкции из алюминиевых профилей для любого типа объектов — как общественных, так и частных. Однако в отличие от всесезонных систем M-Ocean, линия Lite носит сезонный характер и предлагается в определенных стандартных размерах. С другой стороны, это экономичный вариант для сетевых кафе, небольших ресторанов и частных клиентов, которые хотят иметь ту самую «правильную террасу», стильную и качественную. Специалисты MANEZH даже разработали для каждого размера новых пергол схемы расстановки столов, чтобы заказчику было легче выбрать подходящий. А благодаря модульности и мобильности перголы данной системы могут покрывать самые разные площади.

 

Непрямая окупаемость

Хотя наружные солнцезащитные системы считаются дополнительным архитектурным элементом, они существенно влияют на энергоэффективность зданий. Расчеты показывают, что при установке таких систем внутрь попадет в четыре раза меньше солнечной энергии. Например, наружные тканевые ролеты Screen Spectra ZIP от MANEZH из специального материала, которыми можно закрывать проемы террас, пропускают внутрь от 5 % до 12 % тепловой энергии. Маркизы и тенты, предлагаемые MANEZH, отражают до 90 % солнечного излучения.

Ресторан 188 by Safari, Днепр. Пергола M-Ocean,
система Screen Spectrа ZIP. Реализация — MANEZH

Лабораторные исследования показали, что температура воздуха под маркизами может быть почти на 20 градусов ниже, чем вне их. Получается, их применение сокращает энергозатраты на кондиционирование (температура в помещении ниже минимум на 7°С). Если же оборудовать стационарные закрытые террасы, скажем, фасадными жалюзи, то в холодное время года это позволяет сократить теплопотери до 40 %. Компания MANEZH активно внедряет принципы бережливого производства — философию кайдзен, поэтому для нее энергоэффективность разрабатываемых конструкций — это важный инструмент рационального использования ресурсов.

 

Дополнительные «бонусы»

При грамотном подходе терраса создает дополнительные удобства для клиентов. Скажем, если внутрь ресторана запрещен вход с домашними питомцами, то для летней площадки можно сделать исключение. Заранее предусмотренные широкие проемы и пандусы позволят легко проехать детской коляске или инвалидному креслу.

IRIS art HOTEL, Харьков. Система Parus Gloria. Реализация — MANEZH

Просторная терраса дает возможность легко перемещать мебель, позволяя разместиться как большим компаниям, так и парам. Здесь же можно организовать уголок детского отдыха, а создание приятного микроклимата сделает террасу еще привлекательней.