Gaggenau. Без права на ошибку, или «контроль контроля качества»

Надежда Богатая / Технологии /

Мы редко задумываемся над тем, что стоит за привычными для нас сегодня вещами — плитой, кофеваркой, духовкой. Нас мало интересует их история, авторы. Оно и понятно: нам важен результат — их безупречная работа. Если вы когда-нибудь сталкивались с немецкой кухонной техникой, то знаете, почему стоит выбирать Gaggenau.

История этого знаменитого немецкого бренда началась в 1683 г., когда маркграф Людвиг Вильгельм Баден-Баденский обнаружил в своей вотчине на окраинах реликтового леса Шварцвальда землю, богатую железной рудой. Он основал в Ротенфельсе плавильный завод, а в городе Гаггенау — кузницу. Позже предприятие сменит множество владельцев и не раз пересмотрит направление деятельности. Так, в конце XVIII в., в период войн и религиозных усобиц, тут будут изготавливать оружие и выплавлять пушечные ядра, а затем наступит период массового выпуска сельскохозяйственной техники.

Индукционная варочная панель Варио (Vario) с функцией flex, модель VI 422
Газовая варочная панель серии Варио (Vario), модель VG 425
Варио (Vario) панель теппан, модель VP 414
Электрический Варио-гриль (Vario), модель VR 414
Шкаф для вина с контролем климата серии Варио (Vario) 400, модель RW 466

С 1880 по 1908 гг. благодаря инновационным методам производства и управления, внедренными тогдашними владельцами Михаэлем Флюршаймом и Теодором Бергманном, Gaggenau выпускало до 200 линеек продукции — от пистолетов и ружей до велосипедов и эмалевых рекламных щитов. А число работников к тому моменту достигло тысячи человек. Самым популярным изделием бренда тогда считался престижный велосипед «Бадения», выпущенный тиражом в четверть миллиона единиц, а навыки работы с эмалью, полученные в ходе изготовления рекламных щитов для таких известных брендов, как Stollwerck, Maggi, Odol и Tobler, сыграли ключевую роль, когда Gaggenau перешел к производству духовок с эмалированным покрытием.

Начало XX в. выдалось для компании тяжелым, она даже обанкротилась в какой‑то момент, но все же сумела пережить и Первую мировую войну, и Великую депрессию. Выкупивший ее в 1931 г. доктор Отто фон Бланкет запустил производство необходимых в те годы стране угольных, газовых и впервые появившихся электрических духовок.

Gaggenau — пожалуй, единственный бренд в мире, внедривший у себя контроль контроля качества

В послевоенные годы Отто фон Бланкет продолжил выпуск духовок, но значительно улучшил их конструкцию: теперь они требовали меньше угля и газа, что сделало продукцию Gaggenau экономной. Постепенно ассортимент изготавливаемых бытовых приборов расширялся. Активно продвигались и электрические плиты, например, знаковые модели Favorit и Futura, а также системы обогрева и вентиляции заняли свои места на многих кухнях отстраивающейся Европы.

В 1956 г. на посту руководителя фирмы Отто сменил его сын Георг фон Бланкет. Страстный кулинар, он стремился внедрять в производство то, что сам хотел бы использовать на кухне, активно привлекая инженеров и разработчиков. С его подачи появился первый встроенный на уровне глаз духовой шкаф, отдельная варочная панель, кухонная вентиляция, что сыграло решающую роль в появлении революционной встроенной кухни. К слову, компания не изменяет традициям и сегодня, постоянно консультируясь с рядом шеф-поваров относительно того, что еще необходимо на кухне и как улучшить ее эксплуатацию в целом.

Шкаф для вина с контролем климата серии Варио (Vario) 400, модель RW 466
Холодильник серии Варио (Vario) 400, модель RC 492 / RC 472 / RC 462
Морозильник серии Варио (Vario) 400, модель RF 463
Комбинированные духовые шкафы-пароварки серии 400, модель BS 484 / BS 485
Духовые шкафы серии 400, модель BO 470 / B0 450
Ящик для вакуумирования серии 400, модель DV 461
Шкаф для подогрева посуды серии 400, модель WS 482* / WS 461
Индукционная варочная панель с единой зоной нагрева по всей площади серии 400, модель CX 492 / CX 482
Варио (Vario) панель теппан, модель VP 414

Именно Gaggenau мы обязаны многими ноу-хау, ставшими знаковыми вехами в истории индустрии кухонного оборудования и заимствованными потом другими производителями. Первая вентиляция с продуванием (втягиванием) вниз, портативный гриль, сенсорное табло, плоская вытяжка, первая модульная система Vario (Варио), объединившая несколько видов варочных поверхностей, первая большая духовка из нержавеющей стали шириной 90 см и объемом 87 л, а также культовый встраиваемый холодильник-морозильник с двойной дверцей и ледогенератором, ставший, к слову, запоминающимся атрибутом не одной кинокухни, паровая духовка и комбинированные духовые шкафы-пароконвектоматы — все эти новшества, значительно облегчающие наш быт, перечислять можно долго. При этом инновации ради инноваций никогда не были целью компании. Тут считают, что каждое новое решение или внедренная функция должны быть обусловлены необходимостью, логикой, интуитивно понятны пользователю, и любят повторять: «Это все о поваре, а не о духовке».

Gaggenau мы обязаны многими ноу-хау, определившими развитие индустрии кухонной техники

Наряду с передовыми технологиями, автоматизацией, стерильным герметичным цехом для сборки электроники, лазерной резкой и сваркой львиную долю составляет ручной труд. Из 840 процессов, необходимых для производства одного холодильника, 813 выполняются вручную, а на отделку фасада из нержавеющей стали для его дверцы тут с готовностью тратят целых два часа и сорок три минуты! Название на камни для выпечки также наносят ручным способом, а каждый, без преувеличения, проводок в духовке тщательно осмотрен и уложен заботливыми руками мастера. Такую скрупулезность в Gaggenau объясняют тем, что попросту не имеют права на ошибку, даже на самую малую.

«Создайте бренд, и он проживет годы или десятилетия. Создайте культуру, и она будет жить столетиями. Мы гордимся культурой Gaggenau», — говорит Маттиас Гинтум, член правления.

Gaggenau — пожалуй, единственный бренд в мире, внедривший у себя контроль контроля качества. Перед тем как сдать готовое изделие, каждый работник визуально оценивает не только свой фронт проделанной работы, но и тщательно — продукт в целом. Как прототипы, так и каждый важный элемент прибора многократно тестируются, доводятся до совершенства и вновь тестируются, как, например, духовки, перед выпуском дважды подвергающиеся пиротехнической чистке при +485 °С, чтобы убедиться, что она хорошо справляется с задачей при высоких температурах, а на проверку холодильника тратится столько же времени, сколько на его производство.

«Создайте бренд, и он проживет годы или десятилетия. Создайте культуру, и она будет жить столетиями. Мы гордимся культурой Gaggenau»

 

Маттиас Гинтум, член правления

Недавно Gaggenau усовершенствовал свои знаменитые комбинированные духовые шкафы-пароконвектоматы серий 400 и 200. С появлением такого типа кухонной техники в 1999 г. любой повар-любитель смог почувствовать себя на кухне профессионалом. Готовка на пару, тушение, запекание, приготовление на гриле, жарка — все процессы, бывшие ранее прерогативой опытных шеф-поваров, стали доступны в домашних условиях. А 15 лет спустя Gaggenau разработал еще одно новшество — первую в мире систему самоочищения духовки, которая избавляет пользователя от утомительного процесса чистки вручную. Теперь шкафы дополнены дизайнерскими и функциональными инновациями, в числе которых стационарный подвод воды в обеих сериях, улучшенная автоматическая система очистки и гриль по всей площади прибора под керамическим стеклом.

Шкаф для вина с контролем климата серии Варио (Vario) 400, модель RW 466
Индукционная варочная панель с единой зоной нагрева по всей площади серии 400, модель CX 492 / CX 482
Варио (Vario) панель теппан, модель VP 414
Настольная вытяжка серии 400, модель AL 400

Внедрение стационарного подвода воды в обеих линейках дает постоянный доступ к питьевой воде, что крайне важно при длительном приготовлении пищи, например, при сравнительно низкой температуре по технологии су-вид. В моделях с резервуарами к последним обеспечен доступ, кроме того, они оснащены датчиками, которые, например, сигнализируют о недостаточном запасе питьевой воды или необходимости ее слить. Также Gaggenau теперь предлагает автоматическую систему очистки для моделей резервуаров из серии 400 и духовых шкафов серии 200 со стационарным подводом воды: поступая через специальный картридж в духовку, вода удаляет накипь и любые сильные внутренние загрязнения камеры меньше чем за четыре часа.

Объем духового шкафа в обновленных комбинированных духовых шкафах-пароконвектоматах серий 400 и 200 увеличен до 50 л: теперь в него помещается еще больше блюд и ингредиентов. В обеих сериях есть гриль по всей площади прибора, аккуратно спрятанный под керамическое стекло, что делает внутреннее пространство духовки гладким и минималистичным, а подсвечивается оно незаметно встроенными светодиодами, дающими атмосферное и безбликовое освещение.

Наряду с передовыми технологиями львиную долю процесса производства составляет ручной труд

Многоточечный щуп, которым снабжены теперь все модели серий, измеряет температуру с точностью до одного градуса. Он оснащен тремя температурными датчиками, благодаря чему регулярно актуализирует время приготовления. Кроме того, новые духовые шкафы также прекрасно работают вместе с ящиками для вакуумирования Gaggenau.

Сами же разработчики новинок утверждают, что главная цель появления такого рода кухонной техники — приобщить любителей готовить к здоровой пище и помочь им освоить приготовление на пару.

Индукционная варочная панель с единой зоной нагрева по всей площади серии 400, модель CX 492 / CX 482
Варио (Vario) панель теппан, модель VP 414
Холодильник серии Варио (Vario) 400, модель RC 492 / RC 472 / RC 462
Духовой шкаф серии 400, модель BO 470 / B0 450
Ящик для вакуумирования серии 400, модель DV 461
Шкаф для подогрева посуды серии 400, модель WS 482* / WS 461
Комбинированный духовой шкаф-пароварка серии 400, модель BS 484 / BS 485
Полностью автоматическая кофемашина серии 400, модель CM 450

«Двадцать лет совершенствования и инноваций привели нас к новым комбинированным духовым шкафам-пароконвектоматам серий 400 и 200. Наше технологическое лидерство позволило создать прибор, предлагающий идеальные результаты приготовления без ограничений, в то же время добавляя эстетики кухне. Мы полагаем, что уметь готовить как профессионал — это свидетельство роскоши для тех, кому нравится готовить. Как лидеры инноваций мы с нетерпением ожидаем возможности стать также и первопроходцами в технологии приготовления на пару и приготовления здоровой пищи», — комментирует управляющий директор всемирного бренда Gaggenau доктор Питер Гетц.

 


На титульном фото:

Комбинированные духовые шкафы-пароварки серии 400, модель BS 484 / BS 485
Духовые шкафы серии 400, модель BO 470 / B0 450
Ящик для вакуумирования серии 400, модель DV 461
Шкаф для подогрева посуды серии 400, модель WS 482/WS 461
Газовая варочная панель серии Варио (Vario), модель VG 425
Варио (Vario) панель теппан, модель VP 414
Электрический Варио-гриль (Vario), модель VR 414